Die Macherin des Muntwilerhof-Sauerteigbrots
Der Muntwilerhof bei Baden AG wird als IP-Suisse-Betrieb geführt und verbindet klassische Landwirtschaft mit einer wachsenden Direktvermarktung. Seit einigen Jahren gehört auch ein eher ungewöhnlicher Betriebszweig dazu: das handwerkliche Backen von Sauerteigbroten durch Miriam Schöni, Agronomie Studentin an der HAFL. Als IP-Suisse Betrieb setzen sie auf regionale Wertschöpfung und nachhaltige Produktion. Dies zeigt sich auch bei der Rohstoffbeschaffung für den neusten Betriebszweig: Das Mehl kommt von der Lindmühle, nur fünf Minuten vom Betrieb entfernt.
Vom Corona Hobby zum Betriebszweig
Der Anfang war unspektakulär und dennoch entscheidend: Während der Corona-Zeit entdeckte Miriam auf Instagram perfekte Sauerteigbrote und wollte es selbst versuchen. Nach einigen gescheiterten Versuchen und einem Jahr Pause gelang der Durchbruch beim Sauerteigbacken. Freunde und Kolleginnen wurden neugierig, probierten mit und fragten rasch nach eigenen Laiben. So entstand ein natürlicher Kundenkreis. Heute, zwei Jahre später, verlassen jede Woche 30 Brote ihre Backstube. Um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden, hat sie einen alten Stall zu einer funktionalen Backstube umgebaut Die Produkte werden im Hofladen am Muntwilerhof und über die Landi Wasserschloss vertrieben. Um die Bestellungen gut zu koordinieren, führt Miriam zusätzlich eine WhatsApp-Gruppe, über die sie ihre Kundschaft unkompliziert über Backtage, verfügbare Mengen oder spontane Extras informiert. Die Kommunikation ist direkt, persönlich und erleichtert die Planung auf beiden Seiten.
Handwerk mit Anspruch
Das Arbeiten mit Sauerteig ist anspruchsvoll: Temperatur, Feuchtigkeit, Gehzeiten und viele weitere Faktoren beeinflussen das Ergebnis. Diese Komplexität macht die Arbeit abwechslungsreich und lehrreich. Jedes Brot durchläuft mindestens 16 Stunden Teigführung und wird vollständig von Hand verarbeitet. Die lange Teigführung und handwerkliche Verarbeitung machen jedes Brot zu einem hochwertigen Produkt, das Kund*innen zu schätzen wissen.
«Das backen mit Sauerteig ist jede Woche aufs Neue eine wilde Überraschung, da es auf sehr viele verschiedene Faktoren ankommt. Genau das macht es für mich aus, es wird nie langweilig und man lernt stetig dazu. Etwas über viele Stunden von Hand herzustellen und mit Menschen zu teilen, die genau das wertschätzen, finde ich in der heutigen Zeit wunderschön. In der Backstube bin ich in meiner eigenen friedlichen und guten Welt und ich hoffe, dass ich meinen Kunden auch einen Teil dieses Gefühls mit nach Hause geben kann»
Auf einen Blick
🥖 Sortiment: Sauerteigbrote & -brötchen, Cinnamon-Buns
📍 Standort: Muntwilerhof, Nähe Baden AG
⏱️ Verfahren: Min. 16h Teigführung, 100% Handarbeit
🌾 Rohstoffe: Mehl von der Lindmühle (5 Min. entfernt)
🌱 Zertifizierung: IP-Suisse Betrieb
🌐 Kontakt: www.muntwilerhof.ch