Vom Baum ins Glas: Baumnussöl vom Birrer-Hof
Produzentenportrait · Bio · Regionales Öl Der Biohof Oberaesch in Duggingen wird von Patrik und Daniela Birrer geführt. Seit der Übernahme im Jahr 2014 haben sie den Hof stetig weiterentwickelt und zu einem vielfältigen Betrieb ausgebaut – mit Mutterkühen und Zuchttieren der Simmentaler Rasse, Schafen, Pensionspferden sowie Acker- und Futterbau. Ergänzt wird das Angebot durch Reitpädagogik und Arbeitsplätze für Menschen mit Unterstützungsbedarf. Die Lage auf kalkreichen Böden, die Hangneigung und das trockene Sommerklima verlangen viel Know-how im Pflanzenbau und eine robuste, gut angepasste Tierhaltung. Biodiversität hat auf dem Hof einen hohen Stellenwert und zeigt sich in Hochstammbäumen, extensiv gepflegten Flächen und einer bewusst gestalteten Kulturlandschaft. Ein besonderes Standbein bildet die hofeigene Bio-Baumnussanlage. Die Baumnuss hat in der Schweiz Tradition und gleichzeitig grosses Potenzial: Nur rund 2 % des jährlichen Konsums stammen aus der Inlandproduktion, während die Nachfrage nach regionalen Nüssen und Nussölen stetig wächst. Baumnussbäume brauchen Zeit – erst nach 12 bis 15 Jahren tragen sie nennenswerte Erträge, können dann aber bis zu 30 Kilogramm Nüsse pro Jahr hervorbringen. Auf dem Hof Oberaesch werden die Nüsse direkt vor Ort geerntet, gewaschen, sortiert und schonend getrocknet – alles vollständig in Handarbeit. Ein Teil der Ernte wird regional vermarktet, ein anderer Teil zu einem Produkt verarbeitet, das den Hof besonders prägt: dem kaltgepressten Baumnussöl. In Zusammenarbeit mit der Öli Frienisberg entsteht daraus ein naturbelassenes Öl, das für sorgfältige Verarbeitung, Regionalität und hohe Qualität steht. Mit ihren beiden Töchtern ist der Hof ein echter Familienbetrieb. Jessica Birrer, Studentin der Agronomie an der HAFL, arbeitet aktiv mit und bringt frische Ideen aus dem Studium ein. Ihr Herz schlägt für die Zucht der Simmentalerasse – und man trifft sie überall dort, wo gerade eine helfende Hand gebraucht wird. Ein weiteres Herzensprojekt betreibt sie gemeinsam mit ihrer Schwester: Sie sind dabei, eine Dexter-Herde aufzubauen. Diese robuste Rinderrasse eignet sich als Weidetier, schont den Boden und ist ein echter Hingucker durch ihre kompakte Grösse.Jessica Birrer – Bio-Baumnussöl
Vom Nussbaum zur regionalen Spezialität
Ein Familienprojekt mit Blick auf die nächste Generation
Auf einen Blick