Die Macherin des Sauerteigbrots
Produzentenportrait · IP-Suisse · Direktvermarktung Der Muntwilerhof bei Baden AG wird als IP-Suisse-Betrieb geführt und verbindet klassische Landwirtschaft mit einer wachsenden Direktvermarktung. Seit einigen Jahren gehört auch ein eher ungewöhnlicher Betriebszweig dazu: das handwerkliche Backen von Sauerteigbroten durch Miriam Schöni, Agronomie-Studentin an der HAFL. Als IP-Suisse Betrieb setzt der Hof auf regionale Wertschöpfung und nachhaltige Produktion. Dies zeigt sich auch bei der Rohstoffbeschaffung für den neusten Betriebszweig: Das Mehl kommt von der Lindmühle, nur fünf Minuten vom Betrieb entfernt. Der Anfang war unspektakulär und dennoch entscheidend: Während der Corona-Zeit entdeckte Miriam auf Instagram perfekte Sauerteigbrote und wollte es selbst versuchen. Nach einigen gescheiterten Versuchen und einem Jahr Pause gelang der Durchbruch. Freunde und Kolleginnen wurden neugierig, probierten mit und fragten rasch nach eigenen Laiben. So entstand ein natürlicher Kundenkreis. Heute, zwei Jahre später, verlassen jede Woche rund 30 Brote ihre Backstube. Die Produkte werden im Hofladen am Muntwilerhof und über die Landi Wasserschloss vertrieben. Zur Koordination der Bestellungen nutzt Miriam zusätzlich eine WhatsApp-Gruppe, über die Backtage, verfügbare Mengen oder spontane Extras kommuniziert werden – direkt, persönlich und planungssicher. Das Arbeiten mit Sauerteig ist anspruchsvoll: Temperatur, Feuchtigkeit, Gehzeiten und viele weitere Faktoren beeinflussen das Ergebnis. Jedes Brot durchläuft mindestens 16 Stunden Teigführung und wird vollständig von Hand verarbeitet. Die lange Teigführung und die handwerkliche Verarbeitung machen jedes Brot zu einem hochwertigen Produkt, das die Kundschaft zu schätzen weiss. «Das Backen mit Sauerteig ist jede Woche aufs Neue eine wilde Überraschung, da es auf sehr viele verschiedene Faktoren ankommt. Genau das macht es für mich aus. In der Backstube bin ich in meiner eigenen friedlichen Welt – und ich hoffe, dass ich meinen Kund*innen ein Stück dieses Gefühls mit nach Hause geben kann.»Die Macherin des Muntwilerhof-Sauerteigbrots
Vom Corona-Hobby zum Betriebszweig
Handwerk mit Anspruch
Auf einen Blick